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パティスリージラフでは、古典のフランス菓子やそれを再構築し、さらに自分のアレンジを加えた料理的で現代風のモノを意識しています。

生菓子（プティガトー、アントルメ）は味にインパクトを持たせ、素材や生地との対比・グラデーション・食感・香りなど、メリハリのある個性を表現しています。


焼き菓子（ドゥミセック、タルト）はクラッシックで素朴なフランスの地方菓子が多く、小麦粉、卵、バター、ナッツ、フルーツなどを基本にしっかりと焼き込んだシェフのお気に入りのお菓子たちです。
日持ちもするので、大切な人へのギフトとしてもご利用下さい。


お店ではチョコレートのお菓子が圧倒的に多いのですが、素材としてのチョコレートは、コーヒー、茶葉、ワイン、シガーのように品種や産地、製造過程によって全く違う物になります。
そのそれぞれの個性を生かした菓子づくりがパティスリージラフのアイデンティティです。



素材に関しては、自分の気に入ったものを世界中から、フルーツピューレ、乳製品、ショコラ、ドライフルーツ、スパイス、ナッツなど、もちろん地元の美味しい果物や卵、ハーブなどよいものであれば産地にはこだわらず取り入れています。
添加物や色粉などケミカルなものは使用せず、可能な限り天然由来の物を選ぶようにしています。






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